Jak správně krájet maso


Postupem času většina z nás začne vařit, začne zkoušet nové recepty, setkávat se s novými ingrediencemi a přijde do styku s nejrůznějšími masy. Pokud bychom se tu chtěli věnovat všem druhům masa, byl by to opravdu dlouhý článek, proto to omezíme pouze na v čechách nejpoužívanější druhy, a to je kuřecí, vepřové a hovězí. Většinu ostatních mas můžeme vynechat, některé se dají odvodit od těchto druhů (např. telecí), u ryb se to liší druh od druhu a bylo by to na samostatný článek.

Každopádně si řekneme pár tipů, vařte pouze z čerstvého masa, čerstvé maso poznáte velice jednoduše, pokud si k němu čichnete, má příjemnou vůni (nebo není cítit). Jakmile ucítíte nějaký nepříjemný zápach, maso vyhoďte (tohle se týká i vnitřností, např. jater). Další z věcí je, že bytse měli používat ostrý nůž, při krájení masa, byste neměli používát sílu, mělo by to jít samo (a to i v případě blan, šlach apod.)

Celkově napsat jak správně krájet maso nejde, i když jsme to zde omezili na nejpoužívanější druhy, můsíme si jednotlivá masa rozdělit do několika kategorií.

Kuřecí maso

Kuřecí maso má tu výhodu, že po udělání je velice měkké, v podstatě tak nezáleží na tom jak jej nakrajeme, vždy bude měkké, tohle využijeme především, pokud krájíme kuřecí maso na nudličky nebo jiné malé kousky, prostě jej libovolně nakrájejte tak jak Vám vyhovuje, velikost kousků si zvolte, podle toho jak to máte rádi.

V jiném případě, např. pokud kuřecí maso grilujeme, necháváme maso tak jak je a Vůbec jej nekrájíme, ať už jde u prsní řízky, nebo steaky ze stehen, grilujeme tak jak máme, maso bude po udělání šťavnatější.

Pokud děláme smažené řízky nebo nějaké závitky, prsní řízky podélně rozpůlíme (celá prsa jsou moc tlustá na výšku, špatně by se nám v případě závitků rolovala, v případě smažených řízků propékala)

Vepřové maso

Vepřové maso už je narozdíl od kuřecího trošku tužší, tady už chybu udělat můžeme, proto záleží i na tom, jakou část "prasete" do receptu potřebujeme. Jedotlivým částem se zde věnovat nebudeme, budeme pevně věřit, že recept, který jste vybrali má v ingrediencích zvolenou správnou část. Pokud krájíme maso na nudličky (v případě např. vepř. číny) nebo děláme guláš, krájíme stejně jako v případě kuřecího. Pokud potřebujeme medailonky nebo plátky krájíme proti masovému vláknu. Většinou aniž byste to tušili, to děláte správně, pěkně je to vidět na vepřové panence, je to podlouhlý, úzký kus masa, který když se Vám dostane pod ruku, krájíte automaticky na medailonky (kolečka), krájíte tak správně, přerušujete tak masová vlákna, která vedou podél, celou panenkou. Stejně postupujeme i pokud krájíme plátky, z krkovice, kýty a všch ostatních částí.

Hovězí maso

Je na tom podobně jako vepřové, s tím že ještě více záleží na správném nakrájení. Je to nejtužší ze všech mas, která zde probíráme, a špatně nakrájené nebo špatně udělané hovězí, se nám bude velice špatně jíst. Opět pokud krájíme hovězí na nudličky (např. v případě svíčkové, kterou připravujeme na Stroganoff) nebo malé kousky (guláš) je to v podstatě jedno jak jej nakrájíme. Pokud krájíme maso na plátky nebo steaky, opět jedeme proti masovému vláknu, tak že každým krájením přerušujeme masová vlákna vedoucí skrz kus masa.


Možná se vám bude hodit informace, jak připravit jídlo na rozvoz.

Související články

Diskuse

Jméno:
Text:
Loňský rok:
1. https://hir.ma/includes/pages/?new_technology_to_spearhead_classroom_revolution.html 04.03.2020 14:13h
https://hir.ma/includes/pages/?new_technology_to_spearhead_classroom_revolution.html
2. https://joshdallasgirlfriendsguidetodivorce.wordpress.com 09.04.2020 05:55h
Know all you want to understand concerning land and home in divorce to land commissions possessed prior to marriage plus far . https://joshdallasgirlfriendsguidetodivorce.wordpress.com
Zobrazena strana 1 z 1 celkem
MilestoneDiffCumulative
starting _initView00
starting _initDb0.000510.00051
starting _require0.000580.00109
end _require0.000180.00126
starting _initRouter0.001330.0026
finishing _initRouter0.006870.00947
starting init0.001830.0113
finishing init1.165581.17688
starting postDispatch0.025761.20265
finishing postDispatch0.025041.22768
finish1.0E-51.22769
PHP+SQL: 1.227 sec   SQL: 1.197 sec   Peak: 7.856 MB   Queries: 32   Debug: 2/3   PHP: 5.3.29   © PHP STORM 0.5.3
#0 INSERT INTO `web_log` SET `guid`=:guid,`datetime`=:datetime,`name`=:name,`text`=:text Array ( [guid] => 6510451f7c9651.070901566 [datetime] => 2023-09-24 16:18:07 [name] => bootstrap [text] => /krajet-maso/ ) in 0.0009s
#1 SELECT `this->`.* FROM `web_language` as `this->` WHERE 1 AND (hidden=0 AND name=:name) Array ( [name] => krajet-maso ) in 0.0002s
#2 SELECT `this->`.* FROM `web_page` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.url=:url) Array ( [url] => krajet-maso ) in 0.0002s
#3 SELECT `this->`.* FROM `articles_article` as `this->` WHERE 1 AND (url=:url AND deleted!=1) Array ( [url] => krajet-maso ) in 0.0008s
#4 SELECT `this->`.* FROM `web_settings` as `this->` WHERE 1 Array ( ) in 0.0002s
#5 SELECT url,guid FROM `web_page` as `this->` WHERE 1 Array ( ) in 0.0002s
#6 SELECT `this->`.* FROM `web_page` as `this->` WHERE 1 AND (guid=:guid) Array ( [guid] => articles_detail ) in 0.0002s
#7 INSERT INTO `web_log` SET `guid`=:guid,`datetime`=:datetime,`name`=:name,`text`=:text Array ( [guid] => 6510451f7f6f02.705864174 [datetime] => 2023-09-24 16:18:07 [name] => init [text] => /krajet-maso/ ) in 0.0009s
#8 SELECT count(*) as pocet, fk_object FROM articles_visit, articles_article WHERE articles_visit.datetime > (NOW() - INTERVAL 30 DAY) AND articles_article.hidden=0 AND articles_article.suggest=0 AND articles_article.deleted!=1 AND articles_article.guid=articles_visit.fk_object GROUP BY articles_article.guid ORDER BY pocet DESC LIMIT 0,5 Array ( ) in 1.1588s
#9 SELECT `this->`.* FROM `articles_article` as `this->` WHERE 1 AND (hidden=0 AND invalid!=1) ORDER BY guid='514daab10c09e8.334953164' DESC, guid='50bbb7391ae5b2.585654131' DESC, guid='514daaede113c4.456800592' DESC, guid='519d3b33bd0693.099926651' DESC, guid='515fc3425d3e32.575743127' DESC, guid DESC LIMIT 5 Array ( ) in 0.0014s
#10 SELECT count(*) as pocet, fk_object FROM articles_visit, articles_article WHERE articles_article.hidden=0 AND articles_article.suggest=1 AND articles_article.deleted!=1 AND articles_article.invalid=0 AND articles_article.redirect='' AND articles_article.guid=articles_visit.fk_object GROUP BY articles_article.guid ORDER BY pocet DESC LIMIT 0,5 Array ( ) in 0.0006s
#11 SELECT `this->`.* FROM `articles_article` as `this->` WHERE 1 AND (hidden=0) ORDER BY guid DESC LIMIT 5 Array ( ) in 0.0002s
#12 SELECT `this->`.* FROM `articles_article` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.datetime < NOW() AND (`this->`.hidden=0 OR `this->`.hidden=1) AND url=:url AND deleted!=1) Array ( [url] => krajet-maso ) in 0.0009s
#13 SELECT `this->`.* FROM `articles_tag` as `this->` JOIN `_tags_articles` ON `_tags_articles`.`guid_article`=`this->`.`guid` JOIN `articles_article` AS `_parent->` ON `_tags_articles`.`guid_tag`=`_parent->`.`guid` AND `_parent->`.`guid`=:__parent WHERE 1 Array ( [__parent] => 514daae989a0e4.018616980 ) in 0.0007s
#14 SELECT count(`this->`.`guid`) FROM `articles_visit` as `this->` JOIN `articles_article` AS `_parent->` ON `this->`.`fk_object`=`_parent->`.`guid` AND `this->`.`fk_object`=:__parent WHERE 1 Array ( [__parent] => 514daae989a0e4.018616980 ) in 0.0228s
#15 SELECT `this->`.* FROM `web_page` as `this->` WHERE 1 AND (path='X' OR path='XX' OR path='XXC' OR path='XXCG') ORDER BY path ASC Array ( ) in 0.0003s
#16 SELECT `this->`.* FROM `web_menuitem` as `this->` JOIN `web_page` AS `_parent->` ON `this->`.`guid_mpage`=`_parent->`.`guid` AND `this->`.`guid_mpage`=:__parent WHERE 1 Array ( [__parent] => articles_detail ) in 0.0002s
#17 SELECT `this->`.* FROM `web_page` as `this->` WHERE 1 AND (guid <> 'articles_detail' AND url LIKE ('clanek/krajet-maso%')) Array ( ) in 0.0002s
#18 SELECT `this->`.* FROM `web_menuitem` as `this->` LEFT JOIN `web_menu` AS `menu->` ON `this->`.`guid_menu`=`menu->`.`guid` WHERE 1 AND (`this->`.hidden=0 AND length(`this->`.path)=4 AND `menu->`.type='top') ORDER BY `order` ASC Array ( ) in 0.0003s
#19 SELECT `this->`.* FROM `web_page` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.`guid`=:guid ) LIMIT 1 Array ( [guid] => web_index ) in 0.0002s
#20 SELECT `this->`.* FROM `web_menuitem` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.path LIKE '000P%' AND LENGTH(`this->`.path) > 4) Array ( ) in 0.0002s
#21 SELECT `this->`.* FROM `web_page` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.`guid`=:guid ) LIMIT 1 Array ( [guid] => articles ) in 0.0002s
#22 SELECT `this->`.* FROM `web_menuitem` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.path LIKE 'GGGH%' AND LENGTH(`this->`.path) > 4) Array ( ) in 0.0002s
#23 SELECT `this->`.* FROM `web_page` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.`guid`=:guid ) LIMIT 1 Array ( [guid] => articles_suggests ) in 0.0002s
#24 SELECT `this->`.* FROM `web_menuitem` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.path LIKE 'GGGG%' AND LENGTH(`this->`.path) > 4) Array ( ) in 0.0002s
#25 SELECT `this->`.* FROM `web_page` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.`guid`=:guid ) LIMIT 1 Array ( [guid] => contact ) in 0.0002s
#26 SELECT `this->`.* FROM `web_menuitem` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.path LIKE '000R%' AND LENGTH(`this->`.path) > 4) Array ( ) in 0.0002s
#27 SELECT `this->`.* FROM `web_pagetype` as `this->` WHERE 1 AND (`this->`.`guid`=:guid ) LIMIT 1 Array ( [guid] => articles_detail ) in 0.0002s
#28 SELECT `this->`.* FROM `articles_article` as `this->` LEFT JOIN `_tags_articles` ON `_tags_articles`.`guid_tag`=`this->`.`guid` LEFT JOIN `articles_tag` AS `tags->` ON `_tags_articles`.`guid_article`=`tags->`.`guid` WHERE 1 AND (`this->`.guid != '514daae989a0e4.018616980' AND `this->`.datetime < NOW() AND `this->`.hidden=0 AND `this->`.deleted!=1 AND invalid!=1 AND `this->`.redirect='' AND (1=0 OR `tags->`.guid='50b12edb12b484.162620740'OR `tags->`.guid='50b12ef5b7b8f9.774755031'OR `tags->`.guid='53d1119bc14b81.383574382')) ORDER BY suggest ASC LIMIT 5 Array ( ) in 0.0031s
#29 SELECT `this->`.* FROM `articles_comment` as `this->` JOIN `articles_article` AS `_parent->` ON `this->`.`fk_article`=`_parent->`.`guid` AND `this->`.`fk_article`=:__parent WHERE 1 ORDER BY created ASC Array ( [__parent] => 514daae989a0e4.018616980 ) in 0.0013s
#30 SELECT `this->`.* FROM `articles_tag` as `this->` WHERE 1 AND (hidden=0) Array ( ) in 0.0003s
#31 SELECT `this->`.* FROM `web_menuitem` as `this->` LEFT JOIN `web_menu` AS `menu->` ON `this->`.`guid_menu`=`menu->`.`guid` WHERE 1 AND (`this->`.hidden=0 AND length(`this->`.path)=4 AND `menu->`.type='foot') ORDER BY `order` ASC Array ( ) in 0.0003s